时代的一粒灰尘，落在个人头上，就是一座山。

武汉作家方方的这句话，最近被援引了很多次。 

因为疫情，国内的餐饮行业迎来了一场寒冬。同时海外的中餐行业也备受影响。

我们采访了多位在法餐饮行业老板，听他们讲述这段时期的经历。其中有艰难、沉重也有乐观、积极。而小食菌也在这些故事上听到了对于整个行业未来的信心以及特有的温情。 

1

潮州城大酒楼

地点： 13 PLACE DE VÉNÉTIE, 75013 PARIS

受访者：老板 周先生

在13区的居民，所有人都知道这家老字号的粤菜餐馆。

老板周吉庆先生表示：潮州城作为一家老店，以前客人大多数都是在这附近居住或者上班的东南亚裔，自从疫情开始以来，这一个月生意就开始没那么好做了。堂食的客人减少了30%。我们也针对这样的情况，也推出了套餐。中午的双人套餐：两菜一汤，不到20欧元。

但是并没有吸引大量的客户。还好经营这么多年有一直坚持外卖服务。现在烧腊的外卖倒是增加了20%。希望接下来疫情能够在法国得到比较好的控制。

2

刘一手火锅

地点：27 RUE D'ENGHIEN, 75010 PARIS

受访者：欧洲公司品牌经理 李先生

法国人跟我们一起为武汉加油

之前来店里吃饭的客人都是在巴黎居住的中国人或者游客。疫情开始之后，客人减少了50%。上周开始有好转，回升了20%，这个星期开始，因为意大利疫情爆发，又开始跌落。

之前很多法国人每次经过店门口看到都是排队，所以一直法国客人比较少。但是最近，法国客人占到整个客源的70%。之前很多法国客人也愿意陪我们录制视频，给武汉加油，给中国加油。庆幸的是，品牌总部在疫情开始爆发之前就给出了比较完善的防疫方案:

1，  疫情之前，就已经囤积了物资，口罩，酒精。现在所有来店里消费的客人我们都是可以赠送口罩的。因为现在口罩在法国也是很难买到。

2，在疫情刚开始的时候，  提前做了消毒宣传。员工上班，整个店面，每天都要进行非常那个严格的消毒。

3，之前就筹备好原材料，因为现在物流都停了，我们的调料都是从国内运过来，幸好之前备料充足，不然的话，现在供给就会有问题。。 

接下来在三月份上旬的时候，我们会开始推出火锅外卖，针对公司点外卖的话，我们在准备菜品跟汤底的同时，还会配备桌布、餐巾纸、锅以及酒精灯或电磁炉。

3

苗姐家

地点： 22 BOULEVARD SAINT-GERMAIN, 75005 PARIS

受访者：餐厅老板 苗姐

聚焦外卖业务

疫情对客源的影响太大，现在少了一半的客人。以前楼下有个卡拉OK，都是需要预定才有的。现在都没人。法国客人减少了很多，不过中午在附近的工作人员还是会光顾，还是非常感谢餐厅的老客人，一直对我们比较信任。

以前，餐厅比较忙，我们几乎很少做外卖。现在也不得不把外卖这一块重视起来。也跟各大外卖平台开始建立合作。今天开始到3月5日，点外卖，也可享受折扣优惠。

员工这一块，也做了相应的调整。现在没有以前那么忙，尤其是服务员，也让一部分员工拿假休息。

4

膳汤私房菜

地址：22 RUE HECTOR MALOT, 75012 PARIS

受访者：老板 单先生

疫情影响是官府整个服务业的影响，不仅是餐馆。

因为客人主要是法国当地人，相比之下，之前罢工对餐馆的生意影响更大。罢工期间，餐厅客源减少了60%。现在疫情的影响是全球化的，也是全行业的。

经济的低迷减少了人们外出就餐的频率。

但是，我们餐厅主要是做私房菜，食材的新鲜很重要，所以目前不会考虑做外卖。行业危机总归是会有的，但是相信这只是一个阶段性的难关能坚持过去就好。

5

俏厨娘川菜

地址： 26 RUE RICHER, 75009 PARIS

受访者：老板 朱姐

加强员工培训，开启盈利新模式

此次疫情的影响太大了。大年三十以后，客人减少了百分之40%。

之前罢工影响也很大，减少了三分之一。因为餐厅在9区，现在巴黎都没有游客了，冲击还是很大的。

不过困难都是会有的。现在我也一直在努力寻求出路。

首先，我们开始增加中午盒饭套餐的种类，这样更能打开学生跟公司午间订餐的市场。

员工职能上做了一些调整，现在这样的形势，只有每个员工的职能多样化，发挥每个员工的潜在能力，餐馆才可以生存。我们的杂工也开始学习厨房配菜了，有的时候外卖送不过来，我自己也要出去送外卖的。

同时利用这段时间，好好的培养一下整个店内团队的配合。在网上购买了网课，每周带领着员工一起学习，内部充好电。等到疫情过去了，大家也可以用新的面貌，去迎接市场的反弹。所以一定要趁这段时间，虽然生意有所下滑，但是可以好好打造打造团队凝聚力，开启新的盈利模式。

针对疫情，在菜品上也做了一些调整。卖的不好的菜从菜单上去掉，避免原材料的浪费。同时增加一些健康菜，例如：铁板芋头，芦笋，秋葵等等。这样让食客吃了之后，也能增强抵抗力。 

6

TREETEA奶茶店

地址：8 RUE BUFFAULT, 75009 PARIS

受访者：90后老板 大树

希望政府可以加强防疫措施

疫情开始之后，店里TERRASSE 几乎不坐人了。不过总体营业额影响不是很大。因为外卖增加了不少。

相对而言，罢工影响比疫情影响更大。不过相比疫情，我更加担心的是法国政府的防疫意识真的薄弱。就如果一旦等到大爆发，可能店里生意也很难做的。

店里主要经营水果茶，新鲜水果都是每周采购，没有大量存货，压力比较小。

但是可能店员接下来可能要离职，如果找不到新员工就决定要关了。

不过关门也好，觉得相比国内，这边的防控措施太低了。

还怕带口罩受到歧视。之前回国了一趟，觉得两边的防疫措施相差太大了。

政府对于防控的宣传少很多。大家的防控意识很薄弱。

而且这边口罩涨价特别厉害。如果店经营困难的话，也只有发展副业，之前是学习计算机的，做水果茶店面也是由于爱好，如果后面疫情影响太大的话，也只能改行做副业，保证基本收入运营。

小食菌有话说:

寒冬总会过去

无您是餐饮从业者

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