1991年，肯德基进军法国市场，第一家餐厅在Villiers-en-Bière（巴黎大区）开张。紧接着，第二年在巴黎中央市场街区les Halles开了第二家。
但肯德基在法国受欢迎程度远不如麦当劳和Quick（已被Burger King收购）。住在外省的朋友应该深有感受。25年过去了，肯德基目前在法国只有不到200家店，而1979年登陆法国的麦当劳已经拥有1380多家餐厅了。
近几年肯德基在法国市场迅速扩张。法国电视八台（C8）记者决定对肯德基进行一次深入采访。眼见着一次次采访请求被拒，记者决定去肯德基应聘以进行暗访。面试先做调查问卷，唯一的重点就是应聘者“是否同意加班”。记者选择“完全接受”。面试成功，当即签CDI合同，每周工作24小时（全工35小时），税前1000欧。
作为“快餐”，肯德基每个订单的等待时间为一分钟。屏幕上会有倒计时。
管理层可以看到数据，但不会对超时的员工进行任何处罚。尽管如此，记者还是表示员工压力很大。
肯德基的另一项规定：为了保证最佳口感，做好装盒的食物必须在10分钟内卖掉，卖不掉就扔掉。所有的食物都以1-12数字做记号（timer）。每个数字相隔5分钟。当显示数字为10，所有10以内timer的食品原则上都要被扔掉。然而记者工作的那家肯德基餐厅里的食物实际上最久可保留一个半小时。
另外，前台点餐也很有讲究。不能问客人“点完了吗？(ce sera tout)?” 而是要提“您还想点xx吗？”之类的开放性问题来刺激消费。同理，点单时永远建议客人点“大套餐、大薯条、大杯饮料”，想尽一切办法让客人多吃多喝多买。（麦当劳也是一样的套路，每次都会问“maxi best of”? ）
饮食业最受人瞩目的问题莫非卫生状况。肯德基明文规定必须每天打扫厨房卫生，橱柜下面也要挪开清洁。而早前youtube上曝光的法国某家肯德基厨房完全不符合要求：炸鸡炉上乱成一团，干了的番茄酱黏在桌上铲都铲不掉…当然，有卫生隐患的饭店远不止肯德基一家。2012年Quick被爆厨房里老鼠横行。C8记者又联系到了一位外省肯德基员工Matthieu进行暗访。地上残余食物（炸鸡皮等）清晰可见：按规定，餐饮业必须使用脚踩垃圾桶，而这家肯德基的垃圾桶坏了一直没修好，员工得用手开盖，并且得用胳膊抵着盖子。摸完垃圾箱再摸食物，想不交叉感染都难… 如果说之前C8记者工作的巴黎那家肯德基店不能完全遵守炸鸡10分钟保鲜规定，外省这家店压根都没有放置timer。厨房工作台一片狼藉。包装袋随意放在工作台上。面糊也没有及时清理。
那些嚷嚷着“所以我向来只去麦当劳不去肯德基”的朋友请留步！其实麦当劳也没有好很多…
肯德基在官网上称旗下所有餐厅使用的鸡肉均可追溯来源。
全法肯德基餐厅使用的鸡肉25%是法国产的，剩下75%来自于荷兰、德国和波兰。记者试图和肯德基的供应商联系约谈采访，无一例外被拒绝。还被肯德基公司以“干扰正常生产秩序”为由，要求“立即停止给供应商打电话”。迫不得已，记者只得假装创建新公司（Chick'en boîte），做齐全套假材料（网站和facebook主页都有），以肯德基竞争对手的身份再次和肯德基供应商联系。很快，记者就联系到了肯德基在荷兰境内最大的供应商。这家位阿姆斯特丹的屠宰场，也是欧洲最便宜的鸡肉供应商之一（比法国鸡肉便宜3倍）。诺大的车间可以同时处理18万只鸡。称重、除毛、去头、清肠、洗净、切块等所有工序全部机械化完成。为了让Tenders（鸡胸肉）口感好，肯德基使用的都是肉质肥美（dodu）的鸡，每只净重2.5公斤。法国市场上的鸡胸肉卖得最贵。供应商给肯德基的报价为每公斤4欧，比鸡腿贵2倍。相比鸡腿、鸡翅，鸡胸肉才是法国人最爱吃的鸡肉。追根刨底的记者锲而不舍地来到了养鸡场。6间养鸡棚内每月养18万只鸡，比一家普通法国养鸡场产量高出了18倍。近1000平米的养鸡棚挤了3万只鸡，且永不见天日。和Bio养鸡场里那些吃bio饲料、每天都能放风晒太阳的bio鸡的待遇真是不能比…△ Poulet industriel : C8报道里的这种工业化肉鸡集中养殖。养殖周期为35-45天。饲料可能含有转基因食品。鸡成长在养鸡棚里，不见天日。每平米有20-25只鸡。肉质口感差。△ Poulet fermier : 半散养的农场鸡。养鸡棚每平米最多不超过11只鸡。每只鸡拥有至少2平米的自由活动空间。如果活动空间无限，可标识为“élevé en plein air”。标签上有养鸡场主的名字。△ Label Rouge : 养殖周期至少81天。禁止使用刺激增长的抗生素。吃玉米饲料长大的鸡，肉是黄色的，就是超市里常见的 poulet jaune。△ Sans OGM : 吃非转基因饲料长大的农场鸡（poulet fermier）。△ Poulet bio : 饲料中有机成分不低于95%（不含杀虫药、化肥和转基因原料）。养殖周期至少81天。每只鸡至少有4平米自由活动空间。看价格就知道是鸡肉中的战斗机。味道好，非常适合做烤鸡。因为含水量少，所以烹饪时间比其它鸡肉长。乍一看，记者暗访的这家养鸡场的鸡和其它鸡并无二异。然而这其实是一种代号为“Cobb500”的特殊品种。这种肉鸡出生六周体重即可达到2.5kg，惊人的成长速度比农场鸡（poulet fermier）快了近三倍。网上可以搜到Cobb公司的相关信息及研发产品。官方号称Cobb500肉鸡的利润世界第一高。有需求，就有供给有研发。Cobb500鸡胸非常发达，符合法国消费者的需求。养鸡场主不无讽刺地对记者说：
目前消费者喜欢吃鸡胸肉，那我们就养殖胸部发达的鸡品种。但是消费者口味变化快，说不定哪天大家又改爱吃鸡腿了，到时候我们就要想办法生产四只腿的鸡了。
八月底网络上突然爆出了肯德基秘方，火速被肯德基官方辟谣。其实C8记者在前几个月去美国采访时也看到了桑德斯上校的侄子的这份手写香料配方。敬业的C8记者获得了两包肯德基餐厅使用的炸鸡香料。第一包胡椒味道很浓郁：第二包的包装上写着“original recipe”，倒出来是很普通的白色粉末：记者将两包香料送到实验室化验。结果只检测出五种香料：大蒜、香菜、牛至（origan）、胡椒和鼠尾草（sauge）。化验员表示，即使真的含有11种香料，其它六种的含量不超过1%，因此检测不出来。当然了，消费者是不会纠结肯德基到底用了11种香料还是5种的，好吃就行了，毕竟肯德基每周能在法国卖出20万桶（bucket）…最后提一句，比法国人更爱法语的加拿大魁北克人霸气地将KFC标志改为了法语版的PFK （poulet frit kentucky）。本文编译自C8电视台Focus栏目“Inside KFC : au coeur d'un géant du fast food”，制作人Clémentine Mazoyer。
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