萨赫蛋糕有180年的历史。它已成为维也纳不可或缺的象征之一，就像维也纳金色大厅、维也纳音乐、维也纳华尔兹一样。这个涂抹着杏子果酱和可可糖衣的巧克力蛋糕可能是世界上最有名的蛋糕。

萨赫蛋糕可口的秘诀在于，它是用简单的原料及完美的比例搭配制作而成。萨赫蛋糕店对其原始配方至今秘而不宣严格保密。目前，最著名的Hotel Sacher蛋糕店每年生产大约30万个原产萨赫蛋糕。因为全部是手工制作，需要21位糕点师和25名包装工人共同完成。每年光杏子果酱的消耗量就有70吨。

萨赫蛋糕的诞生有一段有趣的故事。据说，1832年当时的奥地利亲王梅特涅去参加一位画家朋友的婚礼。他特意指派自己的宫廷厨师长去给参加婚礼的名流贵族们制作一个特别的甜点。“今晚不要丢我的脸！”梅特涅亲王告诉他的厨师长。但是，厨师长突然生病（也有人说他想推卸责任）请假。于是，一名叫Franz Sacher的16岁糕点学徒承担了这项艰巨的任务。

▲上图为萨赫蛋糕创始人Franz Sacher

当晚，这名年轻学徒发明了一种风味独特的巧克力蛋糕，这道甜点在滋味浓厚的巧克力蛋糕中夹了一层清新的杏子果酱，将口感上软硬程度不同的两层巧克力蛋糕分隔开，外面再裹上黑巧克力酱，旁边再挤上一丁儿不甜的奶油。参加婚礼的亲王和贵宾们品尝后都赞叹不已。梅特涅高兴之余，将他调制的蛋糕冠上Sacher的姓，萨赫蛋糕也在一夜之间风靡于奥地利上流社会，成为贵族餐桌上的必备甜点。据说，奥地利皇后茜茜公主对萨赫蛋糕情有独钟，这就是萨赫蛋糕的前身。经过多年磨练后，1848年厨艺精湛的Franz Sacher在维也纳开了一家食品店。让更多的老百姓品尝到了萨赫蛋糕，这个巧克力蛋糕也成为当时维也纳最畅销的甜点。

▲上图为萨赫蛋糕创始人Franz Sacher（右）和儿子Eduard Sacher

实际上，真正让萨赫蛋糕发扬光大的是Franz Sacher的儿子Eduard Sacher 。Eduard Sacher 在一家宫廷甜点店Demel实习时，完善了父亲的蛋糕配方，并以“原味萨赫蛋糕”的牌子开始销售，这个配方至今在使用。很快Eduard Sacher 将父亲的小店发展成了一家酒店，1876年Eduard Sacher创建了Hotel Sacher，也就是我们今天看到的位于维也纳市中心的五星级豪华酒店Hotel Sacher。他在自家的酒店也开始制作销售“原味萨赫蛋糕”。从此，维也纳有两家店卖正宗的萨赫蛋糕。

▲上图为萨赫酒店Hotel Sacher外观

1934年，Hotel Sacher酒店破产转卖他人，据说Sacher的后人又将蛋糕的秘方转交给了Demel甜点店。萨赫蛋糕出名之后，酒店Hotel Sacher的所有者和糕点店Demel为谁是“原味的萨赫蛋糕”开始争论不休，并打起了官司。经过20多年漫长的法律程序，在1963年双方达成庭外和解：Hotel Sacher可以继续使用“原味萨赫蛋糕”（ "Original Sacher-Torte" ）的圆形标志，而糕点店Demel可以使用“Eduard-Sacher-Torte ”的三角形标志。

除了冠名不同外，两家的萨赫蛋糕制作方法也略微不同。Demel家的萨赫蛋糕是在巧克力糖衣下涂抹一层杏子酱，而Hotel Sacher的萨赫蛋糕则是在巧克力蛋糕中间又加了一层杏子酱。据说，维也纳人更喜欢去Demel甜点店去吃，因为他们认为那里用的是最古老的萨赫蛋糕制作方法。

▲带有三角形标志的Demel萨赫蛋糕

▲带有圆形标志的Hotel Sacher萨赫蛋糕

不过也有很多人喜欢Hotel Sacher酒店的萨赫蛋糕口味，特别是蛋糕外表的那层巧克力糖衣，据说它是由三种不同的巧克力混合而成，而每种巧克力是由不同的生产商专门为Hotel Sacher特制的。至于三种巧克力的具体搭配比例属于机密，也只有Hotel Sacher才会知道。

▲Hotel Sacher咖啡店内部

目前，萨赫蛋糕已经成为一种蛋糕统称，也成为奥地利蛋糕的象征。很多家咖啡馆或者饭店都可以模仿制作，口味也各有差异。但是最原汁原味的萨赫蛋糕也就Hotel Sacher和Demel两家。如果去维也纳，一定要到这两家曾因名誉对簿公堂，而今又握手言和的欢喜冤家。静静地坐下来，喝一口咖啡，尝一口蛋糕，品味着曾经的历史。多年的争论也许瞬间会化解在绵软的巧克力和奶油之中……

K.U. K HOFZUCKERBÄCKER DEMEL
Kohlmarkt 14
A-1010 Wien

Hotel Sacher Wien
Philharmonikerstraße 4

A-1010 Wien

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