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欧洲城市美食指南里昂站！

食尚亚洲 2016-10-14 16:30:28

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里昂美食

里昂的美是安静而内敛的。它曾是文艺复兴的重要名城，也是欧洲的丝绸之都；著名文学作品《小王子》起源于此，它更见证了电影的诞生。但如此一座内蕴深厚且满含艺术的城市，最出名的却是它令人难忘的美食。

小王子和作者安东尼的雕像

这座老城被认为是正统法式料理的发祥地，并培养出了无数灿若星辰的杰出厨师，其中最如雷贯耳的名字就是保罗·博古斯（Paul Bocuse）。他是一个活着的传奇，身为博古斯烹饪大赛发起人的他是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗，并曾与戴高乐将军共同入选《时代周刊》评选的“60年来影响世界的人物”。在里昂街头的纪念品商店随处可见以博古斯为原型的冰箱贴，甚至你能在书店中找到以他为封面的导游书，他像是里昂的一块招牌、一个符号，为此地的美食画下了品质的认证。

保罗·博古斯（Paul Bocuse）

博古斯的餐厅L’Auberge du Pont de Collonges似乎已被写在了每个美食客的探访名单，这座餐厅自1965年起便持续保持着米其林三星餐厅的至高荣誉，以传统的经典法国菜闻名于世，引无数老餮尽折腰。

保罗·博古斯和他的餐厅

保罗·博古斯的法式料理

对里昂而言，美食不仅在正统的法式餐厅，还有让人倍感亲切的Bouchon，即指里昂的那些小家庭餐馆，其菜单上一般都有最传统最经典的里昂“土菜”。Bouchon 最早是为丝织工人提供家常食宿，因为工人们忙碌了一天很是辛苦，Bouchon的厨师总是给大家制作味道浓郁又分量十足的美味，一般会用到大量黄油，或者以鹅肝和松露加重口感。Bouchon 有很多女性厨师，创造出一道又一道经典的“妈妈菜”，米其林指南史上一个获得三星的女主厨 Mother Brazier就是代表人物。

里昂还有种餐厅被称为“笤帚”餐馆，据说是法国前总统希拉克的所爱。“笤帚”餐馆并非是具体的某家餐厅，而是地道里昂风味饭馆的统称，以做当地传统菜著名，类似我国的“苍蝇馆子”。之所以得名“笤帚”还是因为曾经它们是里昂马车夫的下榻之地，马儿常会跑得口吐白沫，因此餐馆门口会挂起把笤帚供马夫用来给马擦嘴，现在笤帚则成为餐馆悠久历史的骄傲。里昂的栗子街集中了许多老字号的“笤帚”餐馆，不妨一试。

美食家威施伯格（Joseph Wechsberg）在到访里昂后曾感慨道：“美国人谈车必提底特律，法国人谈吃必提里昂。”爱吃会吃的里昂人常来往于里昂美食市场（Les Halles de Lyon），这里几乎囊括了法国所有的特色食材：肥硕的龙虾生机勃勃、品类繁多的奶酪浓醇香郁、琳琅满目的红酒店有如酒窖、而人气最高的无疑是现开现吃的生蚝摊，通过品味不同品种的法国本土生蚝，食客们能最直观地体会到生蚝极微妙的差异和极丰富的变化。