在法国糕点师领域搞点事——快尝尝咱们中国妹子的手艺

崔裕仁 2016-11-28 19:17:04
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摘要:黄霭静,一位美丽的科技商业顾问(然而看照片明明是个少女脸嘛),她的手艺让法国人都击节赞叹。要知道,她可是打败了多位土生土长的选手噢,其中有三位选手在参赛之前是糕点达人,经常在他们自己的FB上分享美食。不过,这些网红还是败给了霭静,一位说着一口流利法语的妹子。

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在M6频道的法国最佳糕点师业余组大赛中,这位美女糕点师一路闯关进入第五季第七轮半决赛(比赛共九轮),但最终止步六强,遗憾退出,不过在想法哥看来,在一个糕点师国度能搞点事,已经很棒了呢,欲(xiang)知(bao)详(yan)情(fu)请接着往下看咯。


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霭静的往期作品,在官网上还提供做法噢


我们就回顾一下刚刚发生的最佳糕点师第七集吧。博客名主麦赫考特(Mercotte)和糕点大神西里勒·李纳克( Cyril Lignac)可没少刁难选手们,这次厨艺大比拼的主题是饼干,而且不光是要比手艺:制作点心succès和 mimosa后,还要用饼干制造一个童话故事。

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麦赫考特(Mercotte,左)和糕点大神西里勒·李纳克(Cyril Lignac,右)

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糕点大神挺帅的,除了发际线有点。。。


各位厨子,请先来一份succès


这个阶段的糕点比赛相当能体现水平,厨师大神出这个题,就是想看看选手们如何善用糖杏仁儿屑奶油和succès饼干(杏仁儿和榛子做成的),在传统的经典糕点上,做出自己的创新。比赛过程中各位选手也是八仙过海,各显神通。http://www.oushidai.com/static/upload/2016/11/28/20161128182342000000_1_732392_92.png

喏,大神给了一份succès的样品,有点像马卡龙是吧?

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这张是参赛队员的全家福

  克里斯Chris计划给点心罩上一层贴心的巧克力壳儿,里拉Lila 做了一层动感水果。

 

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里拉,营养师,认为美食和营养平衡可以得兼。


赛尔西亚Chelsea做了一道彩虹壳加日本香橙。

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赛尔西亚,原籍澳大利亚,刚刚在巴黎一家糕店找到工作


  黄霭静则使用了中国产的柚子来革新succès。

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  桑德里娜Sandrine用了些金橘,不过厨师大神Mercotte并不买账:“加的多不代表加的有新意啊。”

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桑德里娜是一位市政顾问,她的作品就像她本人一样有颜值


不出岔子就不好玩了。比如克里斯Chris因为时间不够,决定弃疗巧克力壳,换成几个巧克力圈。氮素!离比赛还有两分钟时,克里斯还是啥都没准备好,不过贴心的桑德里娜和赛尔西亚妹子都来帮他了。时间非常紧,主持人弗斯汀娜·波拉埃尔Faustine Bollaert故意放慢倒计时,但是克里斯的作品还是相当糟糕,从外观上说就有点丑,吃起来估计也不太好。作为这场比赛到此为止的最后一位男选手,哎,不说了。


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克里斯(中间那位胡茬叔叔),平时是一名就业顾问、摩托车爱好者…..和他的succès。


  桑德里娜和赛尔西亚妹子受到了厨师大神的表扬,西里勒·李纳克夸赛尔西亚真正领会了糕点制作的精髓。于是,我们的黄霭静就很不幸地跟克里斯垫了底儿。


  再后来是制作mimosa


  这次是mimosa的意大利做法:马士卡彭奶酪奶油(mascarpone,白色的富含奶油的牛奶奶酪)和Gênes面包作为原料,成品要有四层,然后盖上一层完整的黄色mimosa方丁。http://www.oushidai.com/static/upload/2016/11/28/20161128182712000000_1_183274_66.jpg

大神给的Mimosa样品


霭静妹子表示她不太熟悉这些糕点,不过还是挺好玩的,还是会试着去做。


使用杏仁糊和小圆锥装的mimosa制作“老羊皮纸”(也就是点心薄薄的每一层啦)还是很需要耐心的,将Gêne面包切出三层也很考验功力,最后,烘培的火候很有讲究,一不小心就可能没烘足。桑德里娜就长叹一口气:“哪怕一点点小小的错误都可能导致大问题”。黄霭静在制作面团圈的时候用了模具,主持人提醒她食谱里是面包方块,她说,“在中国饮食里,大家都会使用圆丁。”


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看窗外,节目可不是在某个厨房里,这里是一个城堡的小公园哎。


咳咳,没有一点点防备,彩弹又来了。这个比赛的惯例是厨师大神不告诉具体制作方法,全靠参赛者自己拿捏,克里斯在这个环节成功反超。


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克里斯自称做的Mimosa超级moche,不过他做的还不错,成功反超。


然后还要用饼干讲一个故事


这场比赛要求选手用饼干讲述自己最喜欢的儿童故事。 

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霭静制作的饼干童话,大爱


霭静讲了长发公主Raiponce的故事,桑德里娜选了白雪公主和七个小矮人,(不出所料地,)咳咳。克里斯因为选的不好嘲笑了。


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桑德里娜作品


来半斤碎碎念,霭静很受欢迎,Mimosa很有故事


在之前的比赛中,厨师大神要求选手们制作一份汇集了糕点经典元素的闪电点心(éclair),黄霭静先是做了柠檬馅饼。

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随后又用碎块面浆制作了带有脆脆口感的馅饼(一般来说,原料为面粉,黄油、糖和鸡蛋,先做成碎块面浆,再制成馅饼)或是从萌萌的熊猫身上寻找灵感来制作水果馅饼。另外,她在创意比赛环节展示了京剧脸谱,浓浓的中西合璧的感觉呀。

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黄霭静在FB上分享自己的作品,还提供很多糕点的做法噢(下图可不是一盆草)


不过,黄霭静在第七轮遗憾出局,但已经足够给观众留下深刻印象啦。“我们爱你”,主持人说道,“我非常快乐,因为我从你身上看到了美丽的东西,遇到了美丽的人。”


Mimosa是意大利每逢mimosa节都会制作的蛋糕。这个时候,年轻小伙会向心爱的女生送上mimosa蛋糕表达爱慕之心。一边介绍,西里勒·李纳克 大神一边向麦赫考特送去一块mimosa,“我亲爱的麦赫考特女士,这块送给你”。麦赫考特回应道:“你太慷慨了,我的李纳克先生。”


画面太美,想法哥不敢发,但我已经看了。嗯,法国式浪漫。(来个表情包)


关于这个大赛


法国最佳糕点师大赛由M6频道主办,是该频道的明星节目。参赛选手都是业余糕点师,住在法国和比利时,年龄在20到65岁不等,各位选手文化背景和性格各异,从而在竞争中以不同的方式打动评委和观众。

比赛环节主题各异,比如美式点心,儿童蛋糕一个创新的生日蛋糕或是巧克力雕,由弗斯汀娜·波拉埃尔主持,比赛嘉宾是博客名主麦赫考特(Mercotte)和糕点大神西里勒·李纳克(Cyril Lignac),每场比赛还会有一个大神特邀嘉宾。

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美式点心http://www.oushidai.com/static/upload/2016/11/28/20161128183244000000_1_1216161_24.pnghttp://www.oushidai.com/static/upload/2016/11/28/20161128183244000000_1_1216161_24.png

这就是比赛场地咯,主场地在一个棚子里,是不是感觉能在这里做饭很棒呢。


从第五季开始,比赛现场设在莫耶波瓦城堡(le château de Maillebois),比赛冠军不仅可以获得最佳糕点师的称号,而且可以把他(她)的食谱写到一本书里公开发行。(在法国买过书的同学,版税有多高你萌肯定懂,反正就是有钱挣)。


每次比赛都有一个主题,分为三个部分,第一个部分往往要求制作李纳克指定的日常餐桌糕点品种,第二部分是麦赫考特出的一个谜题,谜题是要制作一种有文化背景的特殊糕点,怎么做很可能要选手自己揣摩,第三部分则是创意比赛,选手要结合文化做展示。


有兴趣的同学记得周三准时收看哦,这一集大家将会看到十八世纪的蛋糕长什么样!

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这个叫雪人点心,在le meilleur pâtissier的FB上有教程,大家可以学着制作。

 

 


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