“最好”可不是我说的。

著名英国美食杂志《Restaurant》每年都会发布全球最好餐厅排行榜，其榜单上前30名的餐厅被认为代表着人类料理艺术的最高境界，而维也纳的Steirereck正是唯一名列其上的奥地利餐厅。

文|维姐、周末 图|维姐

Steirereck，会德语的人一看名字就知道了，肯定是奥地利施蒂里亚人掌勺。施蒂利亚人有着不下于意大利人的厨艺，奥地利的国宝级美食南瓜籽油(Kürbiskernöl)就是施蒂利亚的特产。这家餐厅同样也是一家米其林餐厅，获得了2颗星和4副刀叉的评价。

餐厅建筑本身也是现代建筑设计的典范之作，号称现代版的“太虚幻境”，该方案是早前通过设计竞赛赢得竞标的，餐厅后平台直接临河。

还没有去吃，就已经感受到这家餐厅逼格爆表了。它位于城市公园（Stadtpark）内，旁边就是维也纳的标志——金色施特劳斯像，以及贝多芬和舒伯特的纪念碑。现在虽然是淡季，但仍只订到了两周后的桌子。预定之后需要在半小时内把信用卡和签名发过去，并要在预约合同上签字，如果爽约，每人要付150欧的取消费……其姿态之高，感觉这顿饭是要跪着去吃了。

高级餐厅一般会在上头盘前来一道免费的“Gruß aus der Küche”(来自厨房的问候)作为开胃小菜，而上图中的其实是免费的过敏原测试，这些每样都能一口搞定的小菜里其实包含了后面要上的所有菜中的14种常见过敏食材，旁边还配着小卡片解说每一道里都有啥，有一种在试毒的感觉……

下面开始才是顶级豪华的七道式大餐：

四道式前菜中的两道，上面的是胡萝卜、茴香佐肉桂，其实就是胡萝卜，茴香，椰奶搭配的蔬菜色拉，吃起来相当爽口；下面的是小胡萝卜佐豆芽、山核桃、绿苹果，这道超赞，绿苹果的酸、小胡萝卜的甘甜清脆加以山核桃的果仁香，蔬菜配坚果，真的有种妙的感觉。

上面的是菊苣配柿子、青口贝，下面的是淡水珍珠鱼、水芹根、接骨木莳萝，这两道菜都值得配好酒。吃到这里已经能体会出这些菜在搭配和制作上的深思熟虑，几分咸鲜、几分爽脆都是计算好的，吃下去的仿佛已经不仅是一道道菜，而是一道道数学题。

高级餐厅里少不了的黑松露来了。黑婆罗门参、大头菜配松露椰汁，这道菜的摆盘已经美好到不想吃了，可是佩里戈尔黑松露那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香，就像有只小爪子在轻轻地挠着你的心，痒痒的，恨不得把一整盆都一口气吞下去。

上面那道是菊芋、青菜、豌豆苗配维也纳蜗牛，味道是不错，但是说实话，点它主要是为了尝一下维也纳蜗牛，可是把盘子都舔干净了还是没找到蜗牛的味道；下面的是雪山鸭配中国白菜、米、香兰，味道“中国”得让人陶醉，还有我想说，白菜包什么都好吃！上面的都是前菜，道道都值得给好评，即便是对中国胃来说。如果选7道式大餐的话，可以在其中仍选4道。

两道主菜，上面的是烤乳牛配芥兰、佛手、大麦，下面的是炖羊腿配柠檬、苣荬菜浓汁，传统而精致的奥地利菜，在奥地利呆久了，这两道菜吃起来一定有你熟悉的味道。跟追求创意的前菜不同，主菜在口味上追求回归传统，《米其林红色指南》给Steirereck餐厅主厨Heinz Reitbauer的评价是：“不是只靠创意，对当地传统的坚持，才是他的Style。”

按照法式流程，主菜之后、甜品之前上奶酪。

甜品：蔬菜粒冰淇淋

甜品：红酒醃西洋梨

除了上面的这两道，Steirereck还提供很多典型的奥地利传统甜品，如土豆粉条配罂粟籽。

Steirereck的洗手间活泼风格和餐厅严肃格调完全不同。

甜品之后餐厅还会提供小吃、咖啡和现调的草本茶，整个7道式大餐需要花费大约4个小时，所以吃之前一定要睡够，否则脸可能会掉到盘子里去呢。

- THE END -

（以上内容由欧洲时报中东欧版维姐、周末原创，转载请注明微信公众号EuroNews）