不知道大家是否和小编有同样感受：每次从中国飞回来，一进德国机场，就能闻到各种各样的面包的香气。走过那些琳琅满目的货架，觉得眼花缭乱，感觉每个都好好吃！

事实上，等到我们真的咬下第一口，才发觉德式面包和我们习惯的中式面包差别实在忒大了……没有一口好牙，根本吃不消……

据统计，德式面包基于采用的原料、添加的谷物果仁成分和比例不同，能创造出3200多个不同的种类。最常见的三大类分别是Weißbrot（白面包）、Roggenbrot（黑麦面包），和Mischbrot（混合面包）。

对于中国胃而言，用小麦面粉烘焙出的白面包味道相对更有亲切感，更容易消化，但会在空气中迅速变硬，所以要尽快食用；

黑麦面包添加的是老面，所以会有一股酸味，口感粗糙，消化速度慢一些，营养成分更高；

而混合面包顾名思义，是二者的结合体。颜色略深，味道没有黑麦面包那么酸，外壳虽然坚硬，但内里比黑麦面包更松软。

混合面包和黑麦面包尤其受德国人喜爱。我们大家应该都见过身边的德国朋友们用面包片涂各种乱七八糟的东西的吃法，感觉他们吃起来特别香。

所以今天，小编决定做一期德式面包口味测评，以身边面包房能买到的面包为实验对象，希望能对那些一直以来对德式面包不知如何下手的盆友们有所帮助！（法棍、牛角等因为不能算作传统德式面包，就不在测评里出现啦！）

昨天早晨在火车站的某家面包房，小编在店员小哥惊讶的目光中，大面包每样买了半个，小面包每款一个，一路拎到办公室。别说还挺重，摆满了一整张办公桌。

等我摆好架势后，我的同事们：

“哈哈哈哈天哪你要干啥啊哈哈哈哈！！！”

我：“为网友做贡献！”

本次参与口味测评的面包共十余个，分为七大类，希望能为以后在面包房里不知所措的你提供一些帮助。比心！

没吃过它，可不算来过德国。外壳略硬，洒满粗糙的大盐粒，内里却柔软得令人惊喜，香味一百分！尤其棒的是中间的扭结部分，吃起来感官上十分愉悦。既能当便餐，又能做零食，咸香咸香的。

它的变种也有很多，带黄油的，加奶酪的，浇布丁的……不过在最传统的配白肠的吃法中，还是要用经典款啦。

德国必试NO.1！不用多说了吧？

叫Brötchen的面包实在太多啦！但凡小面包，大抵都叫XXX Brötchen。但是，有一种Brötchen的名号，却不需要任何前缀就足以响当当——

万能脆皮小面包！

可以配Currywurst，可以配Leberkäse，可以刷黄油涂果酱配火腿……新烤的小面包皮脆脆的，内里软软的，满口飘香。可惜白面包不经放，时间久了些就很容易变硬。别说搁到第二天，就算是当天下午，咬起来也都会很吃力了。

小编在几个德国朋友家里住过，家家户户早饭吃的都是它。德国爷爷奶奶们甘愿早晨5点半爬起来去面包房门口等开门，就是为了要用新烤的小面包当早餐——

泡好了咖啡，一手托着热乎乎的小面包，一手拿起餐刀平切下去。吱嘎吱嘎的脆声里，小面包被一分为二，奶油色的面包心儿冒着热气。再涂上黄油，缓缓咬一口，脆皮应声而裂，柔软的口感，散发着浓郁的香气……（¯﹃¯）

同类的变种小面包还有各种各样其它的造型，比如花一样的Kaiserbrötchen, 有棱角的Veroneserbrötchen，撒上芝麻谷物的Sesambrötchen等等……

德式面包入门推荐NO.1！对于中国胃而言，也不是那么难以接受哦！

觉得普通面包口味太平淡，试试杂粮面包也不错咧！

一般来说，吃不惯德式面包的朋友们，选择小型面包总不会出错。小面包大多为白面包或是白面成分多一些的混合面包，是相较于酸酸的德式大包包而言对中国人更友好的存在。

新烤出来的全麦面包总是外脆内软的，面包心儿里混有麦麸颗粒，很多包包表皮上还带了各种各样的果仁，比如小编买的这几个就分别带有烤燕麦、芝麻+奇亚籽、瓜子仁等。面包的味道很惊艳，混合了谷物、果仁的香气，但就是有点干巴巴的，手边务必要配一杯咖啡或牛奶才行。

小编本人除了2号选手Brötchen的最爱，就是Laugenbrötchen——碱水面包啦！

其实，1号选手Brezel就是典型的碱水面包，只是因为太具有代表性，被小编单独拿出来介绍了。

碱水面包是德语区的特色面包，外表发褐色（面团与碱液的化学反应），皮脆脆的，内里软绵绵的。用手撕开，香气扑鼻。它可以有很多稀奇古怪的造型，比如小编买到的就是足球形状的。吃起来外脆内软，满口喷香。不过，买的时候一定尽量挑选新烤出来的，这样才能百分之百地享受到碱水面包的绝妙口感！

德式面包入门NO.2！

这一款名字特别接地气儿的“农民面包”是典型德式面包的一种。就如同它憨厚的名字一样，它本身也是一款如同乡村野夫般耿直笨重的存在。

买到这款面包之前，先让店员帮你把它切片吧。否则在抱回家之后，你就会发现，这敲上去居然能发出“咚咚咚”的闷响声的面包，是有多么坚固顽强了……

小编买了半个，到了办公室自己切。一刀下去，香气扑鼻而来……对，虽然长得不起眼，但的确香气四溢。面包壳硬到发指，面包本身口感软硬适中，略有点粗糙，和吐司、小面包等没法比。

初入口味道还可以，咀嚼一阵后，就会尝到一股淡淡的酸味，小编就算昧着良心也没法跟你们讲这家伙好吃……

但是，德国朋友们吃这种酸面包的时候，一般都会涂巧克力酱、鲜奶酪、Leberwurst等。小编自己没有尝试过，不过同事亲口验证，涂上东西后吃起来的确不一样。

如果有朋友实在想试试看这种面包，但又不想买那么大一只，可以看看店里有没有卖小版Bauernbrötchen的哦，它长这样：

虽然它好像看起来不太一样，名字后面加了个“黑森林式”后缀，但是不用怀疑，它和楼上那位口味一模一样。

还有这位：

据官网介绍，楼上这两位原料差异还是蛮大的，但对于小编而言，并没有吃出来任何区别，所以就放在一起一笔带过了……

当当当当！终于介绍到本期的压轴选手了！

这一款黑麦面包是小编去的那家店的特色。整个面包满满地被瓜子、松子等果仁包裹，是一款可以什么都不用搭配、能够单独吃的神一样的面包——

它拥有正宗黑面包的浓郁到尖锐的酸气，使你第一口咬下去时觉得有点突兀。但是当面包肉里满满的果仁在口腔里爆炸开的时候，果仁带着油脂的浓郁香气和沦为背景的酸味居然能神奇地结合在一起。软嫩的面包，脆香的果仁，细细咀嚼，只会让其更加回味悠长……

这一款不光惊艳了小编自己，还惊艳了小编的德国同事，五星好评！（咦才没有打广告呢）

好了，本期测评圆满（并没有）结束！！！

距离德国人宣称的多达3200的面包种类，小编由于精力有限（穷）还有很多很多都没有测评到……

总结一下德国面包房里的避雷原则：

（欧洲时报德国版实习编辑陈丹妮综合报道，转载请注明公众号GermanReport）

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