2016年巴黎地区最佳法棍的评选结果已出，想必很多好这口的人已经去店里把棍子买回来亲自尝了吧！口感如何？还满意不？

依照往年的惯例，获奖者不但可以得到丰厚的奖金，还将为法国总统府供应一年的面包！这可真是又出名又挣钱的好机会！

有人会问，为何年年都要进行法棍评选，而每次评选结果又都不一样？

没办法，法国人就是如此的挑剔和矫情！即便是同一个人，同一家店，每次烤制出的面包也都会有所差别，为了能够评选出真正的“最佳”，评选团设置了相当严格的筛选标准，要从味道、软硬程度、口感、颜色等多方面进行评测！一般来说，烤制上乘的法棍应该是：外壳金黄香脆，有小麦芬芳和烘烤的香味，内部则入口松软，略微湿润，并且有均匀的气孔分布。

这种看似粗老的面包，为何让法国人如此着迷？

那就要从baguette成为法国最具代表性的面包品种说起了！其实法棍的历史并不是太久远，18世纪中叶就有文献记载了关于“6英尺长、形似撬棍”的面包，而法棍正式诞生则是1920年！看！这个时间是不是出乎你的想象。当时法国有一条法律，要求面包师不得在晚上10点和早上4点之前制作面包，这是为了保护劳动者的权益。于是乎，那些着急要在早上开门做生意的面包店就只能将面包的形状改成易熟的细长条，baguette也由此得名！

这里唠叨一下，很多人看到那种长的和baguette很像，其实口味也几乎相同，但胖瘦不一的面包，也叫法棍，其实是不对的哦！比baguette瘦的叫ficelle，胖一点的叫batard，再宽一些的则叫pain。虽然同是一个家族，但各有名称哦！

为何每年都是小面包房获奖呢？

法国人对于baguette的挑剔还在于严格的标准，76cm长，250g重，此外还必须有7道斜切的裂口才可以！当然，这些全世界人民似乎都知道！但矫情的不仅是这些，法棍最基本的四种原料面粉、水、盐和酵母制作而成，而添加剂是绝对严格限制使用的！

此外，在法国不是所有的面包店都可以使用"Boulangerie"的称号，除了严格限制使用添加剂之外，冷冻半成品也是有所限制的，法国人保护传统的意识不得不让人佩服。那么就举个案例出来吧！法国百年老店保罗面包店(Paul Bakery)就无权使用"Boulangerie"的称号，因为他家的面包制作有工业生产和冷冻半成品的过程。这主要是方便制作和销售，在分店进行简单加热就可以售出了。如果你留心观察和品尝，就会发现Paul家法棍和真正传统法棍的区别！但我们不得不称赞，Paul面包店在商业上取得了巨大成功，因为他们敢于突破传统，才有机会享誉全球。

而每年巴黎评选的最佳法棍都要出自带有"Boulangerie"称号的面包店，所以大家也就都能明白，为何每年的巴黎最佳法棍都出自那些传统的小面包房了吧！

下面附赠2016年巴黎最佳法棍榜单，吃货们收藏一下吧！

Le classement des meilleures baguettes 2016

1. CHARLES Florian et REYDELLET Mickael, La Parisienne - 48, rue Madame (VIe).

2. FRAYSSE Alexandre, Boulangerie de Lourmel - 121, avenue Félix-Faure (XVe).

3. M. KOUROUGKLI, Le Grenier à Pain - 33 bis, rue Saint-Amand (XVe).

4. PLANCHAIS Alexandre, Boulangerie Alexine - 40, rue Lepic (XVIIIe).

5. BOSSON Anthony, Boulangerie L'Essentiel - 73, boulevard Auguste-Blanqui (XIIIe).

6. NELLY Julien, Douceurs et Traditions - 85, rue Saint-Dominique (VIIe).

7. M. HAMADY, A la Flute Enchantée - 104, rue du Faubourg Saint-Antoine (XIIe).

8. BOUATTOUR Sami, Boulangerie Brun - 193, rue de Tolbiac (XIIIe).

9. JOLY Vincent, Le Grenier à Pain - 52, avenue d'Italie (XIIIe).

10. M. SIMOES & VABRET, L'Académie du Pain - 30, rue d'Alésia (XIVe).

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