网上有句话很有名：吃货眼中的地图是由美食构成的。那是因为吃货们往往会把任何地理位置用餐厅和美食来定义。你若跟他提起巴黎十三区，他首先会联想到越南米粉和汤汁的浓郁味道；你若跟他提起重庆，他便顿时想起他吃麻辣火锅时的痛快。

临近假期，很多巴黎的朋友都会计划一场外省的旅游计划。民以食为天，我们中国人在旅游时也不忘吃点儿有当地特色的美食。

自2014年起，法国推行了新的行政规划，将以前的个别大区合并，形成了今天13个大区的格局。这些大区有哪些有代表性的美食呢?下面，我们就开始绘制这幅新的法国美食地图。下次去外省玩，就可以按图索骥了。

2016年起，原阿尔萨斯、洛林和香槟-阿登正式合并为大东区。大东区东面与德国接壤，所以这里的饮食风格也承袭了德国的风味。在斯特拉斯堡的大街小巷，大块的香肠、肉块成为了餐桌上的常客。然而，阿尔萨斯酸菜（Choucroute d’Alsace）才是这里的主角。这种酸菜的做法和东北酸菜相似，但会加入不一样的香料。和肉配在一起吃，既美味又解腻。

在法国西南方向的新阿基坦大区，禽类烹调的手法格外娴熟。在这些美味的菜肴中，油封鸭（Confit de Canard）最出名。最初，“油封”源于法国古代，人们将肉封在自己的油脂里保鲜。今天，这种方法成了提香肉类香味的一种方法而被广泛使用。这道菜往往和蘑菇相搭配，鸭肉外焦里嫩，让人欲罢不能。

当然，还有波尔多传统小点心canalé，外酥里嫩，适合在饭后慢慢享用。

里昂是法国传统的美食重镇，也是全法的第三大城市，这里的特色菜一定不会让你失望。很久以前，想法哥总听别人说外国人嫌下水脏，所以一律不吃全扔掉。其实不然，国外很多地方是把下水当做一道主菜的。里昂有一道菜叫Andouillette，其主要成分就包含猪的下水。

另外，还有一种长型的菜肴被称为“鱼肠”（Quenelle）。说叫鱼肠，可它的主要成分却是鸡蛋和面包，口感松软，入口即化。

勃艮第地区除了举世闻名的白葡萄酒，还有法餐中的独特料理：蜗牛。正宗的勃艮第蜗牛（Escargot de Bourgogne）是将蜗牛肉和香芹加在一起用大蒜焗成的。

就像中国人吃大闸蟹一样，法国人吃蜗牛时也有特定的工具。我们称它们为Fourchette à escargot和Pince à escargot。

说到布列塔尼地区，最著名的小吃就要属crêpe了。这种法式薄饼吃起来有一股浓浓的奶香和麦香。正宗的crêpe bretonne有甜味和咸味两种。咸饼是由荞麦面粉做的，而甜饼则是由小麦面粉做的。

如果你是典型的“肉食动物”，不妨试试布列塔尼炖肉浓汤（Kig ha Farz）。在昂热地区，肥瘦相间的猪油渣（rillaud d’Angers）也可以满足你对肉的执念。

在卢瓦尔河谷中，有不可多得的美味，卢瓦尔河白汁梭鱼（Brochet de Loire au Beurre Blanc）便是这里的特色菜。在法餐中，鲜嫩的鱼肉经常和Beurre Blanc相搭配。这时候，餐桌上再来一份白葡萄酒就更完美了。

之前的菜都太油腻了吧？这里介绍一个比较清淡的汤吧。土豆、胡萝卜、干蓝搭配鸭肉、火腿等，这是一锅来自法国西南部的乱炖--Garbure。

地处法国六边形的尖顶，紧邻小兄弟比利时，和英国隔海相望，这个地方的美食一定有着别样的风情。和布鲁塞尔一样，里尔也是牡蛎和薯条（moule et frites）的天堂。吃罢那一大桶牡蛎，你一定能撑到肚歪。

毫无疑问，诺曼底是法国最大的苹果产区。在这里，很多饮食都可以与苹果产生联系。其中最常见的就是苹果酒（Cidre）和苹果挞（Tarte de pomme）。苹果酒是一种开胃酒，酒精度数低，糖分较高，是老少皆宜的饮料。

而苹果挞则完美地将苹果的清新与蛋糕的甜香混合在一起，适合作为全家聚会的饭后甜点。

南部的这个普-阿-蓝大区包含了众多的旅游胜地。全世界来到这里的游客，一定要尝尝历史悠久的马赛鱼汤（Bouillabaisse）。作为蔚蓝海岸上的明珠，马赛盛产各种海鲜。而在马赛鱼汤中，各种不同种类的鱼被混在一起。橄榄油、茴香、大蒜、百里香给鱼汤带来了更加厚重的味道。

近年来，为了吸引游客，马赛鱼汤还特地加入了龙虾、螃蟹、贝类还有牡蛎。就这样，马赛鱼汤变成海鲜大杂烩了。

在另一个蔚蓝海岸的度假胜地尼斯，一种素菜因为《料理鼠王》而闻名于世，那就是普罗旺斯炖菜（Ratatouille）。 对海鲜不感冒的朋友，去蔚蓝海岸玩耍时不妨一试。

科西嘉是孤悬海外的小岛，这里的民风更加原始和淳朴。对于野猪、山羊等野味，科西嘉人毫无抵抗力。别看图中特色猪肉肠（le figatellu）长得有些怪异，可是吃起来味道丝毫不差！

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