法餐大厨良心推荐的私藏小馆:吃法餐不求高大上,只求接地气!

想法 2018-10-26 18:53:24
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吃货们都在看

经常有朋友问我:“树树,作为一名法餐厨师,看你去探的店都是一些米其林餐厅啊,是不是街边的小店都入不了眼了?”听到这种疑问,本树真是大大地冤枉!谁说街边就没有好餐厅?今天就给大家推荐几家好吃又不贵的法餐小馆子,都是我的秘密美食基地,拿走不谢~~


1

 La Cuisine de Philippe


吃过这里的舒芙蕾,才真的懂了什么是舒芙蕾,是恋爱的味道~~


这家餐馆我去的次数不多,

也就4次而已!

每!次!必!点!舒!芙!蕾!

之前以为舒芙蕾只是甜品,原来还可以做成咸的,而且更好吃。


第一口的感觉,我一辈子都忘不掉,那是种浓郁的蛋香,芦笋的清香,混着微微烤焦的艾曼塔奶酪(Emmental cheese)的焦香,这是我目前吃到过的最完美的舒芙蕾!


这里的舒芙蕾可以吃出主厨把蛋黄、牛奶的比例提高了一点,减少了面粉的比例,并且在牛奶里加入了切细的cheese,使烤好后的舒芙蕾表皮非常像日式的芝士蛋糕,而里面的cheese还没有完全化掉,仍可以偶尔吃到它的质感,包裹在浓郁的蛋奶之间。


所以吃起来有一股浓浓的蛋香,而且完全不会腻。

除了舒芙蕾,这家还主打传统家庭式法餐,

浓郁厚重的味道给人一种温暖的感觉。

店面的装修也是家庭式的,每天开餐前,主厨兼店主Philippe都会出来跟大家一一问好。

芦笋舒芙蕾。随着时令,舒芙蕾的口味也会有改变,以当日菜单为主。

土豆泥牛排配红酒酱汁。

甜点冰淇淋,带着点不安的小骚气有木有~~


地址:25 Rue Servandoni, 75006 Paris

预估人均:28欧


2

Pottoka


“法餐中的东北菜,菜量大到你欲罢不能。”


其实说Pottoka是东北菜只是为了形容他的菜量真的很扎实。但是人家其实还是地地道道的现代法餐啦。其实吃法餐最重要的一点就是要吃个“时令性”,菜单随时在变,到什么时候吃什么菜。第一次来这家餐厅的时候我还正在一家米其林餐厅实习,每一道菜端上来都感觉好有趣,因为原材料几乎跟工作的餐厅一模一样。后来才知道,好的餐厅,时令的食材就那些,用,是一定要用的;但怎么用,就要看厨师的水准了。整体来讲Pottoka的水准绝对在他的价格之上,而且菜量算法餐中非常大的了,食量大的小伙伴也完全不用担心吃法餐吃不饱的问题。


地址:4 Rue de l'Exposition, 75007 Paris

预估人均:35欧


3

Mensae

菜有型,主厨比菜更有型!


Mensae的东家是一星餐厅Antoine的老板,主厨是一位来自韩国的小哥哥。谁说“业内人士”的探店就不会看颜值呢?都说“食、色,性也”,如果说好的菜品、好的就餐环境让你胃口大开,那这时候再来个型男主厨岂不是好上加好?因此,作为一名专业的吃货,那么我们就来好好看一看Mensae主厨的颜值,哦不对,是Mensae菜品的颜值吧~




地址:23 Rue Melingue, 75019 Paris

预估人均:35欧


4

L’Epi Dupin


开在小巷子里的小酒馆,水准就是要吓你一跳!


这家餐厅虽说在一条不咋繁华的小巷子里,但是人家可是紧挨着法餐名校Ferrandi和Le Bon Marche:一个是每天名厨云集,动不动就一堆MOF一起出现招摇过市;一个拥有每天出售从Rungis运来的最新鲜的顶级食材的La Grande Épicerie 超市,能在这样的环境下开起餐厅,哪怕是开在小巷子里,都得有点真功夫才行。


个人认为L'Epi Dupin出彩的地方在于它的自然不做作。不花哨,却全都是真材实料。不仅用料讲究,而且厨师对火候的掌握也是恰到好处及其精准。我去过两次,都没叫我失望。而且时不时还出几道分子料理的菜,对于好奇分子料理的小伙伴们来说是一个不错的选择。


地址:11 Rue Dupin, 75006 Paris

预估人均:39欧


5

La Poule au Pot


是谁来自山川湖海,却囿于厨房、肉、与爱?


记得有位名人说过,"有菜叶子的肉菜不能叫肉菜。 ——by xxx"


好吧,那位“名人”其实是我表弟。虽然我表弟算不上名人,但是他的观点我还是很认同的。也许你会说我认同的观点也仅仅是我个人的观点代表不了什么,那么法餐界真正的三星大厨Jean-François Piège就用实际行动向世人证明,一个主打肉菜的餐厅是多么地被需要。La Poule au Pot就是其中一家。(另一家是Clover Grill,在我的个人公众号《树与叉子》里有专门写过这一家)。


La Poule au Pot是一家风格比较传统的法餐,主打法式炖鸡。但我想说除了炖鸡之外,还建议大家尝尝他们的牛排,虽然不是Clover Grill主打的熟成牛肉,但是那个气势还是非常气派的。对于像我和我弟这样的吃肉玩家来说,La Poule au Pot是个不错的选择。


地址:9 Rue Vauvilliers, 75001 Paris

预估人均:45欧




所以,这个周末,

带着你的家人朋友,

一起走一波?

比心!




作者介绍:树树,后天养成吃货一枚,坐标巴黎。本科就读于美国宾夕法尼亚州立大学酒店管理专业,毕业后发现自己热爱美食更甚,遂来到巴黎在Ferrandi攻读法餐。 现任职于巴黎某酒店中央厨房,同时也在经营个人美食公众号“树与叉子“,会不定期与大家分享法餐心得和美食科普。


注:本文部分图片来自网络


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