随着气温的下降，大家是不是也像小编一样，想吃一些热乎乎的高热量美食？从南法的特色什锦砂锅，到奢华的勃艮第牛肉，再到阿尔萨地区的Backoeffe（一种以羊肉,牛肉和猪肉块为主的炖菜,过夜腌制后,用砂锅与蔬菜一起慢煮烹制），这些暖呼呼的美食总能在寒冷的深秋带来满满的幸福感。 图源：giphy 不过，要说每年这个时候小编的必点菜，那绝对要数“奶酪全席”了！毕竟在法国，随处可见各种奶酪制品。尤其现在法国的大小餐厅都不营业了，对于厨房小白来说，拿出一块奶酪，随便怎么做都不会出错！ 图源：unsplash 接下来，小编要隆重推出的就是私藏已久的“治愈系菜单”——奶酪烩一切！如果你也是一名重度奶酪控，那么这份“治愈系菜单”绝对合你胃口，分分钟口水流下来！ 奶酪火锅 （ Fondue） 首先，让我们从最经典的奶酪火锅开始。 这是一道阿尔卑斯经典美食，在法国颇受欢迎，尤其是法国东部的萨瓦地区。“奶酪火锅”的做法非常简单，只要你选好喜欢的奶酪，可以是Comte,
Beaufort, Emmental,
Appenzell或Gruyère，然后把培根、泡菜、蔬菜放进锅，配上切好的面包和白葡萄酒（有的地方习惯搭配黄葡萄酒），就可以享用美味啦！另外，在准备的时候，撒上一些酥脆的面包屑，会让美食更加分哦~ 图源：unsplash 准备材料： 奶酪４００ｇ 白葡萄酒６０ｍｌ 肉豆蔻粉１小勺 蒜 一粒 蔬菜、熟食 适量 制作步骤： 2. 把淀粉泡到白葡萄酒里，让它们充分融化； 3. 面包切块，最好是法棍等酥脆的面包，口感更佳； 4.切蒜，把蒜沫涂在锅底，涂完留在锅里； 5.开中火，把刚才泡淀粉的白葡萄酒放进锅里； 6.在白葡萄酒沸腾之前，把奶酪放锅里，注意要一直搅奶酪，防止糊锅； 7.加上肉豆蔻粉，按照喜好可以加适量白胡椒； 8.等芝士都融化了，粘稠但还是有点稀的时候将蔬菜、肉类和面包下锅； 9.趁芝士凝固前，马上食用，否则会影响口感。 奶酪烤马铃薯 （ Tartiflette） Tartiflette是一种由土豆、洋葱、培根和reblochon奶酪制成的烤焗菜，起源于上世纪八十年代，也是法国萨瓦
(Savoie)一带的家常菜。这道菜虽然热量较高，但是做法简单，口感一绝。当地人经常会在滑雪前，大吃一顿Tartiflette，以保证充足的能量和热量。 图源：pixabay 准备材料： 马铃薯 3颗 培根 500g 洋葱 1颗 reblochon cheese 3人份 法式鲜奶油（crème fraîche） 100c 干白葡萄酒 100ml（可选） 制作步骤： 1.马铃薯切块、培根切条、洋葱切丝、Reblochon奶酪切片； 2.将切块的马铃薯用水煮一下； 3.热好油锅，倒入洋葱炒出香味，再倒入培根煸炒，熟了后起锅； 5.倒入少许鲜奶油，放入预热后的烤箱。200度烤30~40分钟，观察表面奶酪变成金黄色即可取出。 奶酪瀑布土豆泥 （ Aligot） 对于懒癌星人来说，土豆泥简直是人类美食中最好的发明。简单、营养又饱腹的土豆泥，在法国人之手变得更有奶香味。因为他们会把融化的奶酪加入土豆泥里，做出了更加美味的“Aligot”。这道菜最早是源于法国中央高地的Aubrac
地区，由由土豆泥、奶油、奶酪、黄油和大蒜混合烹制而成。对于奶酪的选择，一般以奥弗涅奶酪(Tomme
d’auvergne)或拉吉奥尔奶酪(Tomme de
Laguiole)为主，当然也可以替换成马苏里拉芝士。如果想更丰盛一些，可以再配上香肠和加热面包。这道“Aligot”如今在法国中部和南部的冬季集市和庆典上也非常受欢迎。 图源：commons.wikimedia 准备材料： 土豆 250克 马苏里拉芝士 100克 牛奶 80克 黄油 10克 制作步骤： 1. 土豆削皮去切小块，锅里烧开水煮15分钟直到软烂； 2. 把土豆捞出来碾碎，过一遍筛； 3. 把筛好的土豆、芝士、黄油放在锅里，开火，融化成粘稠浆状； 4. 用叉子试菜，能拉起奶酪丝就是做好了。 法式洋葱汤 （ soupe à l'oignon） 先别划走！这道法式洋葱汤并不是你想象中的那么“重口味”。作为法国小酒馆的座上宾，法式洋葱汤（soupe
à
l'oignon）一直是非常受法国家庭欢迎的家常菜之一，国民地位相当于日本的味增汤、俄罗斯的红菜汤。法式洋葱汤的原料也极其的简单,将洋葱,牛肉高汤,食盐、黄油、混合在一起，在洋葱汤上撒上一片面包碎和大量磨碎的奶酪，温暖又美味。 图源：pixabay 准备材料： 白洋葱 600g 法棍面包 1根 无盐黄油 60g 大蒜 2颗 面粉 5g 海盐 适量 白葡萄酒 100ml 大葱 1根 伏特加 20ml 月桂叶 适量 牛肉高汤 1.5L 百里香 适量 帕马森芝士 150g 黑胡椒 适量 制作步骤： 1. 白洋葱去皮，切成丝备用； 2. 大葱的葱绿段、月桂叶和百里香，用棉线扎成香料包； 3. 开小火，锅中放黄油融化，再放入洋葱炒至微微泛黄变软，加蒜末、烤熟的面粉、香料束翻炒均匀； 4. 转大火，倒入伏特加，待酒精挥发后加入白葡萄酒，再拌匀，倒入牛肉高汤，煮至沸腾转小火，煮30分钟； 5. 在切片的法棍面包和百里香上，放带皮的蒜瓣，淋橄榄油，撒海盐，放入烤箱烘烤至面包变脆； 6. 洋葱汤盛入容器中，擦满一层芝士碎，再放入烤箱，烤至芝士上色结壳即可。 奶油焗土豆 （ Gratin dauphinoise） 奶油焗土豆也是一道香香暖暖的食物，非常适合在天冷的时候吃。通常情况下，法国人会把它当作一份配菜上桌，与羊肉搭配。当然，如果你喜欢加很多很多的奶酪，也可以把它作为一顿正餐享用。（毕竟热量太高啦！） 图源：pixabay 准备材料： 4个土豆，切成薄片 1个洋葱，切成薄片 1.5杯奶油和牛奶 1瓣碎蒜 烧烤酱或甜辣酱 新鲜百里香和月桂叶 半杯磨碎的切达干酪 制作步骤： 1.烤箱预热到180摄氏度，温热1.5杯奶油和牛奶，加入大蒜、百里香和月桂叶，用文火慢炖。（根据口味，还可以再加入适量的食盐、胡椒粉和坚果粒）； 2.在耐热盘子里将土豆片叠放一层，在上面放一层洋葱，加点盐和黑胡椒，最后再放一层土豆； 3.把酱汁倒在最上层，再撒上1/2杯奶酪，放入烤箱烤40分钟，等最上层的奶酪呈金黄色端出即可。 芝士板烧 （ Raclette） 芝士板烧也是小编个人非常喜欢的一道菜，它的做法跟奶酪火锅
（
Fondue）大同小异，都是将融化的奶酪配合其它食物食用。一般情况下，法国人（尤其是东部地区）习惯加上冷肉香肠、土豆和泡菜。如果你想一直吃个热乎的芝士板烧，小编建议入手一个raclette平底锅，非常好用！ 图源：pixabay 准备材料： Raclette奶酪 200g 各式欧陆腊肉香肠 适量 德国酸菜 适量 酸黄瓜 适量 制作步骤： 1.将小土豆洗干净后用叉子戳几下，微波炉叮5分钟左右（根据土豆大小增加或减少时间）。 2.最好买已经切片的raclette cheese，如果是整块，自己切成5毫米厚度即可。 看到这里，你是不是也已经在屏幕前垂涎欲滴啦？在大口吃肉、大口喝酒的秋天，希望这份“治愈系菜单”能给你带来好胃口！
淀粉１小勺
面包 适量
1.准备材料，奶酪可以使用２００ｇ埃文达芝士(Emmental) 和２００ｇ格吕耶尔奶酪 （Gruyère）；
4.拿出烤盘，按“马铃薯——层洋葱培根——奶酪”的顺序叠层铺上，最上面一层用奶酪铺满，然后浇上一杯白葡萄酒；
土豆 适量
3.raclette平底锅预热后，将奶酪铺满锅底，烤至奶酪融化，表面微焦，取出倒入盘中，就可以通切好块的土豆、香肠、酸菜、酸黄瓜等食物配套享用啦。
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