法国人的圣诞大餐佳肴绝对少不了的一道传统美食，就是闻名世界、吸引全球老饕的“鹅肝酱”。但一直以来，这一美食都被动物保护协会所抵制，他们呼吁人们不要虐待那些无辜“呆头鹅”，甚至倡导人们吃用豆腐仿制的素食鹅肝酱！这，“世界美食王国”的民众会乖乖听话吗？

答案当然是否定的。这不，最近因为圣诞大餐“吃不吃鹅肝”的问题，法国人再次吵得不可开交……

目前，法国已有4个城市的市政府决定把鹅肝酱从他们的节庆招待餐会菜单上删除掉。然而，却有四分之三的法国民众表示今年圣诞节庆大餐仍要吃这道传统美食——鹅肝酱。

吵的最厉害的，是“法国美食之都”里昂的民众。

上周，法国里昂市长格利高里·杜塞（Grégory Doucet）在《星期天报》发表文章，表示决定在市政接待宴会中停止使用鹅肝。虽然杜塞的这个决定得到了其所属党派——绿党的支持，但是却在里昂市民中引发了很大的争议。

杜塞在文中解释到，他理解圣诞节对农产品生产者、餐馆业主和消费者有重大意义，并保证不对任何（带有鹅肝的）节日菜单进行指责，因为好的餐厅需要好的菜品做支撑。餐厅在选择菜品上有完全自由，这毋庸置疑，但市政府采购的食品不能与其他节日大餐混为一谈，不管是人们在家里自制的大餐还是在餐馆享用的圣诞大餐。

杜塞的举动得到了动物权利组织Peta的支持。其实，动物保护组织所倡导的善待动物等理念也广泛获得大众的认同。有民调指出，有94%的16至25岁的年轻人认为保护动物很重要，但消费者仍然喜欢吃鹅肝酱。法国CSA民意机构12月7日为鹅肝同业委员会所做的最新民调结果显示，“75%的法国人打算在今年的圣诞年终大餐上食用鹅肝，反倒是比去年增加了2个百分点。”

除里昂外，斯特拉斯堡（自2020年7月起）和格勒诺布尔（自2014年起）的环保派市政府也已经禁止在市政府的仪式和活动中使用鹅肝。里昂附近的维勒班市（Villeur banne）的社会党市长在2021年5月也采取了类似的措施。

但在这三个城市这次引发争议的点和里昂不太相同。他们今年宣布，当地学校的食堂圣诞午餐中禁止提供鹅肝——无论是作为馅料还是作为调味酱。

这个措施同样是在动物权利组织Peta施压多年后实行的，支持者对此十分赞赏。格勒诺布尔市议员桑德拉·克里弗（Sandra Krief）在推特上说， “鹅肝是一种可耻的法国传统，应该像斗牛一样被废除”。

而法国鹅肝生产商专业委员会（interprofessional Committee of Foie Gras）主任Marie-Pierre Pé，在接受Sud Radio采访时，回击称，这一禁令是“可耻的”：任何去看过生产过程的人都知道，这些动物的寿命接近尾声，这完全尊重鸟类的生命，生产者们在那里制造全世界都羡慕的著名鹅肝。

除此之外，这项禁令还引发很多学生家长的反对。有家长表示，鹅肝作为法国传统美食，历史悠久，在圣诞大餐中不可或缺，这一禁令会让孩子的圣诞午餐“不完美”。

为何一直以来鹅肝会备受争议呢？

作为精致法餐的代表，口感细腻的鹅肝，是用人工填喂饲养的肥鹅的肝制作的。人工饲鹅的历史最早可以追溯到古埃及时期，其后延续到古希腊和罗马帝国，那时人们通过把干燥的无花果碾碎填入鹅的胃使其快速增重，以增加鹅肝的肥美程度。所以在拉丁文里，最早也把鹅肝称为无花果鹅肝。

15世纪以来，法王弗朗索瓦一世、亨利四世、路易十五以及路易十六等都是肥鹅肝的忠实爱好者。亨利四世曾派出信使要求肥鹅肝制作者“尽快送来12只上好的贝阿恩肥鹅肝，越肥越好，以象征国家的荣耀”。路易十五不仅喜欢在宫廷宴会上用肥鹅肝招待来宾，还让厨师发明了面包夹肥鹅肝酱的新吃法，风靡了整个上流社会。后来，法国贵族又开创了肥鹅肝配黑松露的顶级菜品，一步步将肥鹅肝推向了法式经典大餐代表的宝座。如今，法国市面上的肥鹅肝就有整肥鹅肝、肥鹅肝块、肥鹅肝肉冻及肥鹅肝慕斯等多种不同产品，还有生食、半熟食、熟食多种吃法。

作为世界第一的鹅肝大国，法国人甚至把肥肝作为国家的美食文化遗产写进了法律。1980年代，法国开始工业化制作肥肝，得以满足更大量的需求。

据了解，目前法国生产的鹅肝约占全球产量的三分之二，这些鹅肝是通过强制喂食鹅来生产的，直到它们长出独特的“脂肪肝”。

除了鹅肝（foie gras d‘oie），还有鸭肝（foie gras de canard），后者是用人工填喂饲养的鸭肝制作，鹅肝和鸭肝被统称为肥肝（foie gras）。制作肥肝所用的鹅和鸭都经过了精心挑选，为保证日后肥肝的颜色、质地、味道都有一种纯粹的感觉。鸭肝口感虽不及鹅肝顺滑浓郁，但同样鲜美，价格也不及鹅肝昂贵。

即便如此，鹅肝在今天仍然很少上法国人的日常餐桌，往往是在高档的法餐厅才会提供，所以在重要节日或场合才会吃鹅肝，这也许就是所谓的“仪式感”。

慢慢的，鹅肝就变成了法国人圣诞大餐中一道不可磨灭的菜肴，就像有网友所说“当你看到超市里开始专门开辟一块区域卖鹅肝了，那么就表示，圣诞来了！吃鹅肝的时候到了！”

那么，今天圣诞，你准备吃鹅肝吗？