在法国，你一定听说过Camembert奶酪！这是一种来自法国诺曼底的圆饼形牛奶奶酪，它的内部质地柔软，外皮微微发白，味道比较刺鼻。因为历史悠久、民众认可度高，Camembert奶酪与红酒、法棍并列称为“法国标志三连”。 图源：pexels 不过随着大众口味的改变，Camembert奶酪的国民地位岌岌可危。最近，有消息称Mozzarella奶酪在法国的销量首次超过Camembert奶酪，轻松摘得“销量王”的桂冠。 Camembert奶酪 图源：pexels # Camembert销量滑铁卢 根据法国农业部的数据，截至2020年，Camembert奶酪销量在5年内下降了11%，跌至每年4.8万吨。这也是法国前五名奶酪中唯一销量下降的品种。 与此同时，Mozzarella的销量同期增长了62%，达到近3.8万吨，且销量速度稳增不减。 图源：pexels 在法国，Camembert奶酪的销售数据首次同比下降3%，低于每年增长5%的Mozzarella奶酪销量。从年初到9月11日，我们在法国销售了29230吨Camembert，而Mozzarella奶酪的销量为33170吨。 —— Camembert奶酪制造商SNFC 总裁 舶来品Mozzarella（原产意大利）竟然打败了法国本土的Camembert，这让一些食品行业的人开始对传统的法国传统食品的未来感到担忧。 图源：pexels # 法国人“奶酪传统”大变革 Camembert奶酪的流行度逐渐下降，也从侧面透露了法国人对奶酪的口味和传统观念正在发生变化。 Camembert被当代法国人认为是“老式和下层阶级”的代表，而Mozzarella则在年轻人中十分受欢迎。 ——巴黎奶酪店La Cremerie du 17 老板迈克•比贾 (Mike Bija) 按照传统，法国人会在餐前或餐后吃一顿“面包蘸Camembert奶酪”。但现在这道菜只会出现在晚宴或庆祝活动时。 图源：pexels “我父母过去常在午餐和晚餐后吃Camembert奶酪。”Emilie
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村，那里有法国最大的Camembert奶酪制造商Fromagerie Gillot。“但是，我自己从不在饭后吃奶酪，除非有邀请客人来家里用餐。” 人们对Camembert奶酪的转变还体现在购物习惯上。现在大多数人会选择在超市购买奶酪，因此奶酪店的数量正在减少。如今，只有3%的法国奶酪会在专卖店或市场摊位上出现。但众所周知，优质的Camembert奶酪一般只会出现在传统手工奶酪店里。 图源：pexels 对于Camembert奶酪的遇冷，还有一种猜测：因为这种奶酪会随着放置发酵而越来越臭，搞得冰箱难闻无比。所以很多法国人干脆就选择其它方便快捷易存储的奶酪品种来替代Camembert奶酪。 图源：pexels 当然，也有不少奶酪“保守派”对Mozzarella嗤之以鼻。 厨师大卫•加利恩 (David Gallienne) 来自Camembert奶酪的故乡诺曼底，他在法国烹饪大赛《顶级厨师》第 11 季中获胜。在听到关于Camembert奶酪失宠的消息后，他曾感叹“我们正在失去法国美食的传统！” “是，我们生产的奶酪会发臭！即使不是每个人都能吃到它，我们也需要捍卫本土食品的地位！” 拥有两颗米其林星、曾担任顶级厨师评委的米歇尔•萨兰告诉媒体，Mozzarella奶酪是一种他“努力在考虑”的奶酪品种。 图源：pexels #疫情发挥了作用 Mozzarella奶酪的兴起反映了意大利食品在法国的普遍受欢迎程度。报告中的数据不仅考虑了法国人在超市直接购买的数量，还考虑了商店和餐馆出售的餐点中出现的频率·。在这里，小编不得不提到Mozzarella奶酪食品系列的强者：披萨。 图源：pexels “我们在餐馆中发现的所有AOP （原产地保护名称） 拼盘奶酪都在此期间遭受了损失。唯一继续做生意的是那些外卖披萨店，它们几乎只使用Mozzarella奶酪。” ——社会学家让-皮埃尔·普兰 事实上， Mozzarella奶酪通常用于烹饪中，而Camembert奶酪通常作为面包的“配餐”出现在餐厅里。但是，新冠疫情暴发后法国很多餐厅都处于关闭状态。 图源：pexels #法国人真的抛弃美食传统了吗？ 根据2019年Harris为Groupon所做的一项研究，94%的法国人喜欢意大利菜，这使其成为最受法国人欢迎的外国美食。然而，也曾经有份报告称97% 的法国人表示他们喜欢法式烹饪。所以，“意大利菜打败法式烹饪，占领法国美食市场”这种担心完全没有必要。 图源：pexels 另外，尽管在开篇报告中得出了“Mozzarella奶酪生产和销售额均超过了Camembert奶酪”的结论，但也不能推测出Mozzarella奶酪是法国最受欢迎的奶酪。根据FranceAgriMer的一份报告称，“最受法国人欢迎的奶酪”这一头衔属于Emmental奶酪——2020年法国人购买了164506吨。 Emmental奶酪 图源：pexels 关于Camembert奶酪人气下滑的现象，或许还有另一种可能。正如下面的推文所写：这很正常，大家已经受够了总统牌（法国销量很高的奶酪品牌） 图源：twitter截图 说实话，对于Camembert奶酪的失宠，小编倒是没什么察觉。毕竟，我们在法国的必备食品可不是什么奶酪，很可能是这个“国货之光”！ （陶华碧女士yyds！） 文字：开心妹 审编：子塔 资料来源： https://www.thelocal.fr/20211028/camembert-why-the-smelly-french-cheese-is-falling-out-of-favour/ 本文为想法专稿，未经授权谢绝转载。如需转载，请点击“阅读原文”查看转载须知。
法布里斯•科利尔 (Fabrice Collier）
(Jean-Pierre Poulain) 
https://www.thelocal.fr/20211015/mozzarella-outsells-camembert-in-france-for-the-first-time/
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