临近盛夏，爱美的姑娘小伙儿开始着急起来，节食减肥蔚然成潮。时尚营养专家指出，很多人在减肥观念上存在一些误区，不仅达不到良好效果，而且对身体有害。

生熟搭配减重有效

饭桌上绝对没有烧煮过的菜肴，只吃芥末蛋黄酱拌生牛肉、生鱼片，白汁红肉、寿司和果蔬，为的是保证营养不被破坏。这一派宣称：生食中含有的活性酶、维生素和矿盐都有利于排毒，上炉子烧煮会将其抗癌功能摧毁。同时，吃生食品的时候，需要花更多时间在嘴里咀嚼，不断地感觉自己在吃，消除了饥饿感，最终食量也确实会减少。让-米歇尔•柯恩医生对于这类极端的观点提出质疑，指出必须要平衡生食与熟食。

不可否认，生食有许多好处，但熟食并非无益。煮熟的鱼、肉、蛋类和谷物，其纤维和蛋白质保证能被人体消化，寄生虫、细菌被杀死（尤其是肠炎杆菌），生食则更容易导致食物中毒。现今江河湖海的鱼类都有污染，遭受寄生虫（线虫）侵袭尤甚。著名饮食专家学者纳塔丽•尼格罗指出，绝对排斥熟食，只吃干的淀粉类食品、谷物和干蔬菜，实在难以下咽，很快会导致饥饿和思甜食，影响减肥的努力。
保证1/4淀粉类食物比例

一些饮食问题专家推出排斥谷蛋白餐饮。他们主张禁绝小麦、黑麦、大麦和燕麦。于是乎不能再吃面条、面包、饼干、蛋糕，更不用说大部分商业加工食品。可吃的只有玉米、稻米、小米、干蔬菜、荞麦，以及带“无谷蛋白”（sans gluten），或“禁麦”标志的营养产品。法国有二百分之一的人具有对谷蛋白的不耐受性（l’intolérance au gluten，或称婴儿乳糜泻）。

里尔市巴斯德研究所营养部主任勒塞尔弗指出：“对谷蛋白过敏，有95%比例者结肠会出现病理变化，问题也会因并非含谷蛋白的谷类和蔬菜中一些可发酵糖而引起。解决办法是：根据本人身体的承受度，调整摄入蔬菜和豆科植物的量。“排斥谷蛋白”的餐饮制使人倾向于多吃肉和动物油脂，结果体内缺乏纤维、维生素和矿物质。采用“排斥谷蛋白”餐饮制减轻了体重，是因为不再吃面食；但以多吃蔬菜和豆科植物补偿营养缺失，却又会使体重上升。营养师建议以下配料份额：蔬菜1/2、淀粉1/4、鱼和肉共1/4。

彻底“断乳”当心缺钙

主张这一规范餐的人，提出放弃所有乳制品，包括奶、奶酪、酸奶、干酪和奶油甜点，甚至水果和蔬菜派，因为一些人对牛奶过敏。或是对乳糖有不耐受性。
专家建议：饮用乳制品后身体不适者，可以停止摄入一段时间，观察身体不适是否因此舒缓。如果症候确实减轻，可以逐步小量恢复食用。如果症状再度出现，那就将量减少到最小限度试验，以避免不适。需要警惕的是，表现为对乳糖不耐受性的病人，往往掩盖着结肠病的隐患。如果情况令人生疑，可以要求到胃肠病科作“氢气检测”（un test à l’hydrogène expiré，也称breath test），及时采取对策。

必须注意的是，完全取消奶制品，身体会大量缺钙。通过饮用Hépar, Contrex等矿泉水可以补钙，那是不切合实际的。因为，每100亳升矿泉水中只含50毫克钙，而一个成年人每天的需要量为900毫克。油质水果可以补充钙：例如（每百克）杏仁里有250毫克、榛子有188毫克，巴西果含178毫克。问题在于，它们每百克内都含600千卡的热量。建议食用罐头沙丁鱼，每百克鱼刺含有380毫克钙。

喝汤减肥导致肌肉萎缩

“卷心菜汤”、“排毒汁”或“超级蛋白质菜砖”减肥汤谱菜，估计爱美的妹妹们没有一个不曾品尝过。广告宣传集中在它们减肥的作用，吹得天花乱坠。例如来自美国专为肥胖症患者施行手术前定的“燃脂饮食”称，只需一周时间，便可减肥5公斤。该种汤食谱，含1000至1200千卡热量，放的是大蒜、洋葱、芦笋、大葱、番茄、芹菜……显见，这种杂菜汤富有纤维，利于糖和脂肪的新陈代谢，具有利尿和润肠功效。

勒塞弗教授在书中指出：“喝汤能增加自信，好极。不过要当心：这种规范汤餐喝个一天、两天可以，不能超过三天。因为这种汤，无法给人饱肚的感觉，反倒会让人垂涎零食。长期采用，会造成因饮食失衡出现的肌肉大面积萎缩，缺少维生素和矿物质，且反反复复忽高忽低”。

吃素减肥只是传闻

信仰素食者不吃肉不吃鱼，有的连蛋也不吃。但在摒弃荤菜方面，选择的标准并不划一。有些人吃鱼、吃海鲜，也吃蛋和乳制品，被称为“吃半素”的“pesco-végétarien”。所谓“ovo-végétarien”这一类，则不拒蛋类食品，但排斥乳制品。至于“vegans”，则是绝对不碰凡与动物有关的产品，如蛋类、乳制品，甚至蜂蜜。

选择是个人自由，问题在于要避免营养缺失。第一类素食者不排斥动物食品，因而不受影响。第二类人如果注意每天保证足够的高质量植物蛋白的摄取，问题也可以解决。谷物和干蔬菜交替，保证有淀粉；注意吃乳制品，才可避免缺铁。特别需要警惕的陷阱是，如果取消乳制品，仅以植物浆汁替代，长期下去会酿成维生素B12缺乏，出现严重问题。因为除了海藻以外，只有动物食品里有这一分子。

采用素食方式的另一个误区是，以为吃素会降低体重，那纯粹是个误会。要想避免体重增加，又保证不缺营养，烧菜或拌菜的调料含油量可以控制。建议配餐时遵守以下比例：蔬菜1/2，1/4蔬菜、谷类或豆腐，其它如鸡蛋、肉类代用品等再占1/4；求得营养平衡。（欧洲时报/敏敏）

编辑：来米，薛定谔的猫