如果你曾在德国某家肉铺前或是某家超市中驻足过，那你一定不会忘记店里整根的、串成串的、切成片的、琳琅满目摆放着的德式大香肠吧？没错，今天小编想跟大家聊一聊的就是声名远扬，且制作历史悠久的德国香肠！

德国可谓名符其实的香肠大国。据统计显示，德国拥有超过一千五百种香肠，而每个德国人平均每年的香肠消耗量为30公斤。由于香肠文化的异常发达，德国人烹调香肠的手法也多种多样：可以是炭火上香烤，热锅上香煎，水煮或者用啤酒焖煮，生吃或涂抹在面包上。

与中国香肠相比，传统的德国香肠基本不掺合淀粉，仅由纯肉加调料腌制而成，肉感十足，口感鲜美，味道浓郁且烹饪方便，因此很受广大留学生和游客的喜爱。总而言之，美味的香肠在德国遍地开花，各个地区、各个厨师，甚至各家各户都有自己制作香肠的秘方。下面就请大家跟小编一起，垂涎一番德国最炙手可热的几种美味香肠吧。

德国香肠根据烹调方法和使用材料大致可被分为4类：

1.Rohwurst(生香肠)：如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)；

2.Kochwurst(熟香肠)：如“Blutwurst”(血肠)和“Leberwurst” (肝香肠)；

3.Brühwurst(煮肠)：如“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白肠）和“Frankfurter Würstchen”（法兰克福香肠）；

4.Bratwurst (烤肠)：如“Thüringer Rostbratwurst”（图灵根肠）和“Nürnberger Rostbratwurst”（纽伦堡肠）。

这四类香肠中，我们在德国大街上最常见到的要数Bratwurst。德国人用碳烤或油煎方式烹饪出的这种香肠多外焦内嫩，嚼劲十足。如若你迫不及待一口咬下，滚烫的肉馅儿和鲜香的肉汁便会瞬间蹦跳而出，这时小编唯有送君四字箴言——小心烫口。Bratwurst种类繁多，其中最有名的要数手指般大小的纽伦堡小煎香肠（Nürnberger Bratwurst）和集市上随处可见的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。 

 ▲图灵根煎香肠Thüringer Rostbratwurst

图林根煎香肠以其产地命名，肉馅用猪肉或小牛肉做成，主要调味料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜。其身长约15厘米，生制或经水煮制成，中等粗细、味道浓郁。一般会将其煎得微微焦黄后夹入筋道酥脆的小圆面包中，淋上黄色芥末酱或是番茄酱食用。由于煎肠本身远远长于小面包，所以人们通常都是先空口将两头悬在外面的大煎肠啃个七八分，满足饥肠辘辘时对肉的强烈渴望后，再伴上嚼劲十足的脆皮小面包一起下肚。一场狼吞虎咽过后，朴实的满足感油然而生，口中煎肠鲜香滋味将久久不能散去。

▲纽伦堡小煎肠Nürnberger Rostbratwurst

纽伦堡小煎肠和图灵根肠相比属于小型烤肠，有着一副娇小身材。它通常只有7到9厘米长，直径为15毫米，重20到25克，大小长短跟指头一样。其特色调味料为墨角兰，主要做法为用Marjoram腌制猪肉馅并将其包在羊的肠衣中制成。牛堡香肠虽然小，但味道却当仁不让。在德国餐馆中，一份牛堡小煎肠一般为6根，有的会用竹签串起来。香肠本身口味浓郁，腌制猪肉的鲜味与奶酪的香味各自参半，只叫人欲罢不能。

第二类要介绍给大家的德式香肠是Brühwurst（煮肠）。而Brühwurst中最具代表性的当然是拜仁州呼声最高的“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白肠）。许多尝过白肠的人都表示，非常喜爱巴伐利亚白肠那会在嘴里自动弹开的表皮和同时迸发出的咸香肉汁。

 ▲巴伐利亚白肠Munchener Weiswurst

巴伐利亚白肠外观看上去像个肉滚滚的“小白胖子”。由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成。其烹调过程十分讲究，一般必须用70度左右的盐水加热10到15分钟，否则香肠会爆裂，味道也会流失。

当然吃巴伐利亚白肠最特別的地方还是吃之前一定要记得先去皮。去白香肠的肠衣同样也很讲究。大家需将白肠的一侧用叉子固定，刀子在中间轻轻划开，然后两侧一拨弄，将一根灰白的大香肠剥离出来，然后再搭配传統的甜芥末酱，白啤和八字面包圈一起吃。

另外，关于食用巴伐利亚白香肠的注意事项也有一些约定俗成、比较有趣的传言：比如这种香肠一般都是早上做成，上午就必须作为早餐吃掉，因为白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。

第三类香肠Kochwurst(熟香肠)的代表是听起来有些黑暗料理感觉的“Blutwurst”(血肠)、“Leberkäse”（肝酪） 和“Leberwurst”(肝香肠)。德国肝肠虽然名字里有个“肝”字，但其实猪肝含量只占整个香肠的10-20%，其余的都是猪肉。

Leberwurst用来抹面包会是意想不到的风味十足，而Blutwurst是用猪和牛的血做成的，一般切开食用。Leberkäse的话，现在与肝脏已关系不大，其实算香肠，用猪肉、牛肉、洋葱和其它香辛料一起制作而成。一般切成大概半英寸厚，可以直接吃或煎一下再食用。

▲Teewurst(茶肠)

最后一类有意思的德式香肠为Rohwurst(生香肠)，其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)。茶肠虽然名字里有个“茶”字，但跟茶叶也没有直接关系。这个名字是来自于人们吃下午茶时，爱将这种香肠挤出涂抹在黄油面包上吃。由于内含30%-40%的脂肪，所以可以很轻松地挤出肉馅，也易于涂抹。这种香肠是由腌肉和猪肉一起剁碎，经熏制后塞进肠衣，然后放置7-10天制成。

于是经受这么多美味德式大香肠的诱惑，你馋了吗？希望大家下次去超市不会再面对琳琅满目的香肠晕头转向，瞄准你最想一饱口福的它，伸出魔爪吧。

（欧洲时报德国版实习编辑钟意综合报道，转载请注明公众号GermanReport）

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