常言道， “民以食为天”。
这话在哪都适用，哪怕是全世界公认的美食荒漠——英国。
提起英国国菜，炸鱼薯条说第二，谁敢称第一？
脆生生的薯条配上炸的金黄的鳕鱼，踩雷几率基本不存在呀！
不过，最近英国炸鱼薯条店的老板们可是愁坏了，因为在英国制裁俄罗斯之后，鳕鱼竟然涨价了！
虽然是英国国菜，但里面的鱼却需要进口。据统计，每年英国需要从其他国家进口十万多吨海鲜。
作为对英国制裁的回应，俄罗斯决定将运往英国的白鱼关税上调了35个百分点。什么是白鱼？
白鱼是一种鱼类的总称，包括黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。澳洲则常用浔鳕、尖吻鲈、牛尾鱼、南极星鲨（当地称为flake）、银金鲷等野生鱼类，饲养的博氏????、蓝尖尾无须鳕也很常用。
ITV news表示，俄罗斯控制着全球45%的白鱼供应，英国消费的40%至60%的白鱼是从俄罗斯购买的。虽然政府说他们会帮助店主们度过这一难关，但架不住英国的白鱼太依赖进口了：2020年，英国自己捕捞的鳕鱼数量为4.7万吨，而进口数量却为了43万吨——其中很大一部分来自俄罗斯。
一家炸鱼薯条店的老板Graham Davies说，鳕鱼的价格上涨对他们产生了很大的影响，他们不得不提高价格 - 毫无疑问，消费者又成了背锅侠。
英国炸鱼联合会主席安德鲁·克鲁克表示，他们正在积极寻找替代鱼。目前罗非鱼和一种名叫Pangasius的鲶鱼是比较理想的替代产品；不过，习惯了白鱼口味和肉质的英国人适应其他品类的鱼应该还要一段时间。
当时，西班牙和葡萄牙的犹太移民会制作一种鱼肉裹上一层面粉，类似西班牙炸鱼（Pescado frito）的食物。
这种炸鱼会先沾面粉，再裹上用水或啤酒混和面粉做成的面糊去炸;一些比较新式的食谱会改用玉米粉，并用苏打水取代啤酒。
那个时候他们并没有太多的选择，由于鳕鱼体型大、产量高、价格低，他们自然而然的选择了这种鱼类。
不过根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，种群数量过少，因此捕捞鳕鱼有各种限制。过去一条鳕鱼的体重可达7磅，不过现在一条鳕鱼往往很难超过1磅半。
19世纪工业革命后，接连工业大城和港口间的铁路蓬勃发展，加快了新鲜鳕鱼运往人口稠密地区的速度。
这时人们发现，这种炸鱼配上英式厚薯条不仅美味，还能让人吃饱，关键价格上也实惠；于是炸鱼薯条就变成了英格兰工人阶级最流行的食物。
第一家炸鱼薯条店的确切位置尚不清楚，但已知最早的店是1860年东欧犹太移民Joseph Malin在伦敦开设的。
还有一位名叫John Lees的人在1863年，兰开夏郡的一间木屋里卖鱼和薯条。
（John Lees的炸鱼薯条店｜图：Superfish）（Joseph Malin｜图：Superfish）
然而在此之前，炸鱼和薯条已经分开存在了至少50年，因此不能排除它们在更早的时候被合并的可能性。
随着炸鱼薯条店外排队的人越来越多，这道菜越来越受欢迎，人们看到了商机，于是大家把这些店开到了英国的各个角落；然后，苏格兰、威尔士、爱尔兰都被炸鱼薯条“占领”了。（炸鱼薯条店门口门庭若市｜图：Superfish）
早期的炸鱼薯条店陈设简单，主要是一个大锅，锅里装着用炭火加热的食用油。
后来演变成一种相当标准的格式，鱼和薯条以纸包装提供给顾客，放在油炸锅前的柜台上。
最初炸鱼薯条是用旧报纸包装的，后来人们认为食物在没有防油纸的情况下接触报纸墨水不安全；所以现在基本改用普通纸或一次性饭盒。据《炸鱼薯条》和《英国工人阶级》一书的作者约翰·沃尔顿教授称，英国政府将第一次世界大战期间保护炸鱼薯条的供应作为优先事项。
到了第二次世界大战，炸鱼薯条是英国少数没有受到配给限制的食物。
除此之外，各大英国文人作家也纷纷在自己的作品里表达了对炸鱼薯条的热爱。查尔斯·狄更斯早在1838年的作品《雾都孤儿》中就提到了“炸鱼仓库”一词，并且指出那个时候的炸鱼配菜一般是面包火烤土豆；1845年，亚历克西斯·索耶在他的第一版《人民先令炊具》中认为炸鱼是“犹太时尚”；到了20世纪，也就是1937年，乔治奥威尔在《通往威根码头的道路》中说“鱼和薯条是工人阶级的灵丹妙药”。就连丘吉尔首相都承认，鱼和薯条的组合是“好伴侣”。
1928年， Harry Ramsden在西约克郡开了一家炸鱼薯条店。1952年，这家店供应了10,000份炸鱼薯条，打破了吉尼斯世界纪录。（Harry Ramsden炸鱼薯条店｜图：维基百科）其实英国人对这个菜的执着，有一部分原因是因为宗教信仰。
多年来，基督徒一直拒绝在耶稣受难节吃肉；特别是天主教徒，他们全年每个星期五都坚持不吃肉，但可以吃鱼。根据基督教的说法，耶稣在耶稣受难日被处决，是因为教徒们的罪而牺牲了自己的肉体。这就是为什么教会鼓励信徒在耶稣受难日不吃肉的原因。不过海鲜来自大海，和平时吃的猪牛羊这种恒温动物不一样，因此在每周五守小斋时可以吃海鲜，尤其吃鱼。直到今天，每周五晚上吃炸鱼薯条依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。对于英国人来说，他们如此坚守炸鱼薯条的信念是情有可原的。毕竟这个国度是公认的美食荒漠，他们甚至一不小心还会做出一些意想不到的黑暗料理。比如看起来毛骨悚然无法下口的仰望星空派（该说不说，这名字起的真是挺恰当）：
“果冻”+鱼的绝妙组合 - 鳗鱼冻（据说是贝克汉姆的最爱）：
它主要是由羊的内脏（心、肺、肝）碾碎之后配上洋葱等材料，然后再装在羊胃里制成的。属于看着都饱了的程度......
看到上面这些食物，也就难怪《老友记》里Rachel有一次做甜品把牛肉放进去了都没觉得奇怪。后来大家问起她，她说因为这是英国甜品，所以觉得很正常。不过话说回来，既然都来英国了，那不如就入乡随俗，像本地人一样，找家炸鱼薯条店坐下吃点鱼，喝点酒，看场球赛吧！（英伦圈原创，编辑：子薇，资料来源：itv news、super fish、维基百科、BBC等，图片除标注外均来源于网络，转载请注明。）
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